众所周知，散白酒在我们的日常生活中非常常见，随着其使用规模的不断扩展，越来也多的人挑选该就，那大家对其了解多少?知道其酿酒的步骤流程有哪些吗?是不是不清楚?接下来跟随散白酒厂家一起来了解一下，希望能帮到大家。

（1）酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质质料如水果、糖蜜等,其自身含有丰厚的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的效果可直接转变为酒精。

酒精发酵进程是一个非常复杂的生化进程,有一系列接连反响并随之发生许多中间产品,其中大约有30多种化学反响,需求一系列酶的参与，酒精是发酵进程的主要产品。

（2）淀粉糖化

糖质质料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵;而含淀粉质的谷物质料等,因为酵母自身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以散白酒厂家采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。

（3）制曲

酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为质料和培养基,经破坏加水成块或饼状,在必定温度下培育而成。酒曲中含有丰厚的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。

（4）质料处理

无论是酿造酒,仍是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要质料均为糖质质料或淀粉质质料。为了充分使用质料,进步糖化能力和出酒率,并构成酒品风格,酿酒的质料都通过一系列特定工艺的处理,主要包括质料的挑选配比及其状态的改变等。环境因素的操控也是关键的环节。

（5）蒸馏取酒

其是通过加热,使用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩别离，冷却后取得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,散白酒厂家将酒液加热至两种温度之间时,就会发生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与本来的科液分隔，从而构成高酒精含量的酒品。

在蒸馏的进程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以搜集，并操控酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。

（6）酒的老熟和陈酿

酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完结并不能阐明酿酒全进程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完结体现酒品风格的物质转化，酒质低劣淡寡，酒体短缺饱满，所以新酒需求通过特定环境的窖藏。通过一段时间的储存后，醇香和美的酒质才构成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香储存的进程称为老熟和陈酿。

（7）勾兑调味

勾兑调味工艺，是将不同品种、陈年和产地的原酒液半成品(白兰地、威士忌等)或选取不同档次的原酒液半成品(我国白酒、黄酒等)按照必定的比例，参照成品酒的酒质规范进行混合、调整和校正的工艺。勾兑调校能不断取得均衡和谐、质量稳定、风格传统地道的酒品。

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