坛装散白酒连锁店实际上由来已久，只是品种繁多的瓶装酒的兴起，将这种模式暂时挤到了一个“角落”而已，并且加之消费者日益提高的物质文化生活，一部分消费者逐渐将拎着酒具打散装白酒的习惯转移到了直接购买瓶装酒的注意力上；但时至今日，仍有很大的一部分消费人群仍然保留着购买散装或坛装白酒的习惯。

陈酿老熟并不是生产一瓶高品质白酒的一道工序。酿酒行业经常说的“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调”，就是强调了勾调的重要性。打个比方，每一个出生的孩子，即便经历了同样的后天教育和训练，但由于与生俱来的秉性和潜质各不相同，其后天表现也是完全不同的。相同的道理，不同批次、不同阶段出锅的原浆酒，其品质、度数也不尽相同，虽然经历了同样发酵、蒸馏、陈酿等过程，但其成分、口感也会存在差异。

酿酒原料是决定散白酒质量的基础物质。通常所采用的有高粱；大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种粮食混合使用。大曲为小麦、大麦、碗豆；小曲为大米；麸曲用小麦麸皮。虽然散白酒至今对原料的质量要求还达不到葡萄酒那样严格，但尚无用其他单一含淀粉或糖分的原料做成散白酒。

白酒的度数高，一般可分为低度、中度和高度酒，米酒也是白酒的一种。低度酒不能超过2两，中度酒不能超过1两，而烈性高度酒不要超过25毫升，一旦超过这个饮用量，就会对胃、肝脏等器官造成影响，加大其负担。