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散白酒发酵过程掌握品温

散白酒发酵过程掌握品温

发布日期:2018-12-27 作者: 点击:

感官。瓶装散白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。

酒精度。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。

固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。

甲醇。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL(折成酒度为百分之六十vol计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL。

瓶装散白酒

铅。国标规定,百分之六十vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒。 

锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。

质优白酒需要有适当的贮存期。白酒的贮存期,泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,但已有40度以下之低度酒。

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