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枸杞散白酒

枸杞散白酒

详细介绍

枸杞散白酒

中医学以为:枸杞具有滋补衰弱、益精气、去凉风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能,常饮筋骨强健,延年益寿,现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖,主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力,抗肿和抗老效果,其他还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲惫等效果,可加工成枸杞散白酒和其它枸杞饮料。枸杞散白酒的造法主要有浸泡法和酿造法两种。

一、浸泡法

1、选料:选取上等老练的宁夏枸杞,挑除发霉蜕变的劣质果和其他杂物。用清水快洗去除尘埃等杂质,然后在太阳下曝晒至干备用。再选用一般饮用酒并检测度数。

2、容器预备:浸泡枸杞酒,容器可选用带盖玻璃缸、瓷缸等。将容器洗净晾干。无盖的容器用绢布或猪羊的膀胱吹起晾干,内装麦皮稻皮等掩盖。

3、其它物品的预备:预备绢布和纱布,清洁水(脱臭)。

4、破碎:将晒好的枸杞碾碎(或用钢磨打碎),要求均用,露出种子。

5、浸泡:将破碎的枸杞放入容器内,再注入白酒,一般比例为 每1000克白酒加300克枸杞,搅匀封口放在阴凉干燥的当地,开始时每2-3天搅动1次,7天后,每2天搅动1次,浸泡2周后即可过滤。

6、过滤:将泡制好的酒慢慢地经过绢布或纱布(纱布需用4层)滤入另一个容器内。最终将枸杞用力揉捏至无酒液滤出时将其丢掉。把过滤好的酒液放置7天后进行2次过滤,绢布需用2层,纱布需用6-8层;如上所述慢慢过滤,这时得到的液体应为橙色透明的液体,置于阴凉处静静地密闭放置30天,容器底部如有堆积或液体仍有浑浊可进行多次过滤,也可选用机械过滤。

7、分配:根据饮用的需要,可将泡制好的枸杞酒调成不同的度数。一般饮用枸杞酒都是较高度数即24-55度。经泡制后酒度会下降,造成每批酒的度数不同,应调成一致酒度。具体做法是用酒度计测出泡制后的酒度,核算应参与的酒精量,注入调匀即可。

8、制品:酒应为澄清透明橙赤色液体,略有黏稠,具有浓、甜、香、醇的风味。

二、发酵酿造法。发酵酿造法是选用枸杞和粮食混合发酵的方法,又可分为黄酒发酵法和白酒发酵法两种,下面简略介绍黄酒发酵法酿造枸杞酒。

1、选料:枸杞选用优质宁夏产枸杞,要求无腐朽蜕变的果粒和其它杂质。酒曲(或糖化剂和造酒用酵母),糯米或红谷(去壳)。枸杞和粮食的质量比一般为1:2.

2、制作方法

(1)浸泡:将糯米、红谷,或许将糯米和红谷混合,用温水浸泡至透,(浸泡时少加水勤加水,确保泡透无水)这个进程需2-3天,将枸杞破碎后用清水浸泡至透,加水量以刚好泡透无水为宜。

(2)蒸料:将浸泡好的谷米蒸熟蒸透,不能有夹生,然后快速晾至常温;将晾后的饭放入预备好的发酵容器中;把浸泡好的枸杞煮熟,晾至常温,用水浸泡。

(3)下曲:将曲子(或糖化剂酵母)用温水泡透激活并倒入发酵容器中拌匀保温发酵,温度一般控制在32-38℃之间,尽量不超越36℃,由于温度过低过高酒的质量欠好。每隔4小时拌和1次,两天后,每12小时搅动1次,3天后基本上不再搅动。发酵6-7天后,将浸泡的枸杞和液体一块注入发酵容器中拌和均匀,稍后即可过滤。

(4)过滤:用4层纱布或绢布进行过滤入坛,每坛坛口加100克75度食用酒精后密封。

(5)澄清热化:将过滤密封后的坛子放在阴凉处贮藏六个月以上,酒液将进一步澄清老练,坛子底部会有少数堆积物质。

(6)分配:将贮藏半年后的酒液悄悄倒出,底部用六至八层纱布滤出,进一步澄清可参与少数澄清石灰水搅匀,停止7天后用六至八层纱布过滤。将澄清液取出,用酒度计丈量酒度进行分配,一般发酵后的自然酒度不低于16度,这个度数是比较习惯的度数。具体调整方法同前。如果调高可用食用酒精调整到理想的酒度。黄酒造法得到的枸杞酒,可加部分红糖调整口味。具体方法是将红糖溶解并过滤,注入酒液中搅匀,将调好的枸杞酒静置两个月,过滤除去杂质(由于度数调整后还会出现浑浊或部分堆积);装瓶即为制品。颜色浅澄赤色,橙清透明,具有枸杞酒的特别风味。

其他,还可先提取枸杞多糖,按必定比例直接注入饮用酒中调匀即可得到枸杞酒。

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