一、色泽的鉴别：

散白酒厂家将白酒倒入无色透明的玻璃杯中，察看酒液。白酒应是无色、透明、无悬浮无或沉淀物的廓清液体。有的白酒，有时由于含酯量较高，而带有极微的浅黄色。

二、香气的鉴别：

白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种。溢香是指当鼻腔靠近酒杯口时，很容易闻到白酒的香气，普通白酒都应有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后，香气即充溢口腔，好的酒和名酒均应有喷香。留香是指酒咽下后，口腔中还留有香气，好的酒和名酒均应有这种留香。白酒中不应有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味。

三、滋味鉴别：

白酒的滋味要纯粹，无激烈的刺激性，各味应谐和。估质酒和名酒还请求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜，入口的高兴的温馨的觉得，回味悠长。

以上就是如何鉴别散白酒的质量。白酒的滋味应有浓重、淡薄、绵软、辛辣、纯洁和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味，无激烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品味，以辨认酒味的醇厚水平和滋味的优劣。

酒度鉴别

白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60’，即是标明该种酒中含酒精量60%。

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