提起散白酒想必大家都不陌生吧，在咱们的日常生活中经常能看到它们的身影，大家对其了解多少？知道影响其口味的因素有哪些吗？散白酒厂家为您解答：

1）原辅料不净或选择不当

运用质料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不好或霉变。运用含脂量高的质料。运用含单宁高的质料等。用于酿酒生产，所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味，主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染，质猜中的高脂肪被氧化，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。

2）配料不合理

稻壳用量过多，用水量过大或过少，用曲量过大或用残次曲、新旧曲搭配不合理，填充料运用过多，窖内空隙大，酵母繁衍过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用。

3）控制温度不合理

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时发生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。散白酒批发厂表示入窖温度高、前期发酵温度不易控制，然后形成前期升温过猛、糟醅品温高、继续时间长。

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