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散白酒有其本身固有的气味

散白酒有其本身固有的气味

发布日期:2018-12-28 作者: 点击:

由于散白酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质散白酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发 损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档散酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,散酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。散酒易挥发、渗漏,气温升高还会外溢。因此,我们来说说散白酒保存的要点。

就如用薯干为原料的日本烧酎带有薯干气味并不以为然一样。各种粮食都有其本身固有的气味,这是众所周知的客观事实,这些气味物质通过传统的生产工艺必然带入到成品酒中,尤以大曲酒的老五甑混蒸混烧工艺更为明显。清蒸清烧或小曲泡粮也不可能完全排除之。在!"世纪#"年代采用薯干代用原料及野生植物橡子等的时期得以证实,凡符合人们长期消费习惯的称为粮香,除此而外则为杂味,使人感觉不快。

餐饮行业复苏预示着居民消费开始完成对三公消费的替代。同时,经过两年时间去库存,高端白酒的渠道库存已经回归到合理水平,高端白酒批零价格也已企稳将近半年。总体来看,目前高端白酒底部区域已经明确,除非未来宏观经济发生大的下行风险,或消费税政策发生重大不利变化,否则未来将不会比现在的状况更差。三公消费挤出后,高端白酒将步入大众化消费的发展阶段,预计人均收入增长是驱动未来高端白酒发展的主要驱动因素。在大众化消费驱动下,高端白酒属于可选消费品,具有较高的需求收入弹性,预计需求收入弹性在1-2左右。对于未来2-3年,在经济增速预期回落的背景下,预计高端白酒需求量增速较低;从供给看,如果仅仅考虑的持续放量,则高端白酒供需基本平衡,价格保持平稳。

瓶装散白酒


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