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散白酒有酒糟味的原因及消除方法

散白酒有酒糟味的原因及消除方法

发布日期:2022-10-12 作者: 点击:

许多酒迷朋友在购买散白酒的时候会发现散白酒中有一些酒糟的味道,味道也会有些不纯,那么,这就不是好酒?接下来散白酒厂家就带大家来了解散白酒产生酒糟味的原因,以及解决办法。

为什么散白酒有酒糟味?

导致散白酒出现酒糟味的大部分原因都是在酿造过程中,特别是喜欢自己酿制酒糟的朋友,为了把自己的粮酒和酒精勾兑酒区分开来,会给白酒增添一定的风味,以获得消费者的喜爱,很多时候我们会将酒糟和粮食一起发酵,这样可以使一些微生物更好地发酵。

酒糟与粮食的比例很讲究,若粮食与酒糟的比例不当,酒糟放得太多,酿制的酒就会带有浓烈的酒味,严重影响其香气。此外,有可能引起酒糟味的原因可能是酒糟本身发生了变质,这也会影响散白酒的味道。



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葡萄酒有酒糟的味道,稍微淡一点会增加糟香,每个地方对酒糟的敏感程度不同,同一款酒,有的人喝起来感觉很糟,以为这是纯粮酒的味道,有些人就接受不了,这也是正常的。

那如何才能消除散白酒中的酒糟味?

消解散白酒味道的方法:

在原有基础上减少一些,可将其倒进白酒酿造设备中,可使酒更加醇厚,让糟味适当变淡,但不能完全去除,要从源头把酒糟的味道扼杀在摇篮里。要想降低酒糟香味,还必需采取以下措施才能达到。

有的散白酒会出现苦味,让人很难接受,而出现这种原因主要是原料所带来的,如发芽马铃薯中的龙葵碱、高粱和橡子中的单宁及其衍生物,黑斑病中的番薯酮。采用发霉原辅料,则产生苦味,并带有油味。五碳糖过多会产生焦苦的糠醛。当蛋白过量时,会产生大量的醇(杂醇油),其中丁醇、戊醇等都有苦味。用曲量过大,大量酪氨酸发酵产生酪醇,以香甜、奇苦为特征。

一般情况下,散白酒厂家酿造过程都是开放式的,如果不小心,很容易产生一些杂菌,一旦数量过多,就会形成不正常的发酵,其酒必苦。

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