1、散白酒连锁厂家介绍对白酒原料质量提出了严厉的要求，消费纯粮固态发酵白酒的主要原料请求契合国度农产品相关规范，必需是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒平均丰满、新颖、无虫蛀、无霉变、枯燥适合、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。契合HACCP请求的白酒原料优先采用。酿酒辅料应具有良好的吸水性和骨力，恰当的颗粒度;无污染、不含异杂物，枯燥、不霉变，不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒消费用水应契合生活用水规范请求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。

2、在消费条件上，纯粮固态发酵白酒的消费必需具备良好的条件，消费企业必需具备齐全的纯粮固态发酵白酒消费配备及必要检测手续，通常采用ISO9000质量体系,ISO14000体系和HACCP食品平安体系及完善的产质量量检测系统消费出纯粮固态发酵白酒。运用纯粮固态发酵白酒标志的产品必需要有足够的消费才能(如窖池数量等)相匹配。

3、在工艺过程、卫生平安方面，《纯粮固态发酵白酒审定规则》对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严厉的，特别是对关键工艺点都有明白的引荐运用、允许运用、运用等的。酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依托自然界带入的多种微生物或人工培育接种的菌种，在不同原料中停止富集、扩展培育。采用合理的生物技术进步酒醅的质量。蒸馏主要采用甑桶作容器停止迟缓蒸馏，贮酒容器是在放在陶坛中，更大的储存容器可用不锈钢等作材质。贮酒采用自然老熟，用催化剂等化学办法催陈。勾兑时允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒停止勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

4、白酒废品的感官质量和理化、卫生指标必需超越国标、行标及相关规范优级品的请求。白酒产品主要在市场上消费，为了全程控制纯粮固态发酵白酒的质量，防止白酒企业市场销售的大量产品与行业专家检查现场时的产品可能呈现差别的状况，要对白酒停止主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒风味组分的指纹对照，样品及固态发酵蒸馏半废品酒之间具有高度相关性和分歧性时，才干满足《纯粮固态发酵白酒审定细则》请求。

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